Иноязычные фамилии на -ин имеют в творительном падеже окончание -ом: Гмелином.
Да, двоеточие надо поставить.
Кавычки не нужны. Прозвища и псевдонимы пишутся без кавычек (в том числе и сетевые псевдонимы).
Верное написание: Стелка (но Стеллочка).
Правописание проверяйте в окне «Искать на Грамоте».
Подалуйста, воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте» на нашем портале.
В неспециальных текстах названия сортов растений, овощей, фруктов заключаются в кавычки и пишутся со строчной буквы (в том числе и имена собственные): слива «кубанская легенда», «стенлей».
В специальной литературе в названиях сортов растений, овощей, фруктов, цветов первое слово (и все имена собственные) пишется с прописной буквы: слива Кубанска легенда, Стенлей.
Приведенный Вами вариант написания отвечает орфографической норме.